水が1リットル入る計量カップに粉を入れて、1.5杯ということです。もらったレシペはグラムじゃなくてリットルで書かれているのでそのまま使ってます。計りと計量カップ両方使わずひとつで済むのでこの方が楽です。そういえば昔レストランのシェフ向けのレシペの訳をやったんだけど、粉類すべてリットル単位で書いてあったのには、自分でもたまげたっけ…。 牛乳からバターを取った残りの汁をバターミルクといい、ヨーグルトみたいなすっぱい味がします。ちょうどドロっとしたヨーグルトドリンクって感じです。売ってるかしら?酪農の北海道でバターを作っていれば絶対あるはずなんだけど。捨ててるのかしら? 普通の全粒分のパンの風味はあまり好きじゃないんだけど、ソーダで作ると、全然違うなんともいえない美味しい風味になります。バターミルクを少しずつ混ぜて、ちょうどぼろぼろのパン生地がまとまる程度です。入れすぎると生焼けになります。 丸いケーキの型に入れて、4,5センチくらいの厚さ伸ばして十字マーク(2センチくらいの深さ)を表面にナイフで必ず入れてください。型が大きければ一個、小さめの型だと2個に分けてください。焼いていると表面ばかり硬くなるので、途中大分膨らんできたら表面もオイルペーパーと軽い小さなお皿を重しで乗っけてカバーしてください。万が一真ん中が焼けてなかったら、もう一度オーブンに掘り込めば大丈夫。結構アバウトにやってOKなパンだから心配ないです。
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